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甘氨酸
固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭,*；在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。沸點：233°C ，熔點：240 °C (dec.)(lit.)，用于制藥工業、生化試驗及**合成，是氨基酸系列中結構較為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 ，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
食品
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作*脫碳劑
用于制藥工業、生化試驗及**合成
甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。
甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫藥、食品添加劑、調味品等行業。
營養增補劑。主要用于調味等方面。
調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。
緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用。醫藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養失調**劑、解毒劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
按我國GB 2760—96規定可用作香料。
用作緩沖劑，用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗，醫藥上用于**重癥肌無力和進行性肌肉萎縮、胃酸過多、慢性腸炎、兒童高脯氨酸血癥等疾病。
**重癥肌無力和進行性肌肉萎縮；**胃酯過多癥，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；**兒童高脯氨酸血癥；作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。
該品在化肥工業中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫藥工業中，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種輔助**藥，可**神經性胃酸過多，對抑制胃潰瘍的酸過多亦有效。在食品工中業用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調味品單獨使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業方面，可作為pH調節劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在**合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。
絡合滴定指示劑，溶劑。
醫藥
⒈用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；
⒉用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；
⒊ 用作氨基酸營養輸液；
⒋ 用作頭孢菌素的原料；甲砜霉素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等；
⒌用作化妝品原料。
飼料
主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。
工業
作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料；電鍍液添加劑；PH 調節劑等。
試劑
⒈ 用于多肽合成，用作氨基酸保護單體；
⒉ 用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗；
⒊ 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。
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L-脯氨酸
L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質的十八種氨基酸之一，常溫下為無色至白色晶體或結晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和異丙醇，溶于無機酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一類**化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且為促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。
性狀：斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水；無臭，有較強甜味；溶點為200℃（分解）；不純物具有吸濕性；因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質都不同；較易溶于水（154.56g/100ml.20℃)和乙醇，不溶于異丙醇。
【用途一】用于氨基酸注射劑、復合氨基酸輸液、食品添加劑、營養增補液等
【用途二】用于生化研究，醫藥上用于營養不良、蛋白質缺乏癥、腸胃疾病、燙傷及術后蛋白質的補充等。
【用途三】營養增補劑。風味劑，與糖共熱發生氨基-羰基反應，可生成特殊的香味物質。按我國GB 2760-86規定可用作香料。
【用途四】氨基酸類藥。為復方氨基酸大輸液原料之一， 用于營養不良， 蛋白質缺乏癥， 嚴重腸胃道疾患， 燙傷及外科手術后的蛋白質補充。
【用途五】醫藥原料及食品添加劑。
