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中文名：維生素C,抗壞血酸
維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）
外文名：Ascorbic Acid
熔    點：190 - 192℃
溶解性：333 g/L (20℃)
比旋度：+20.5°至+21.5°
分子量：176.12
分子式：C6H8O6
密    度：1.954g/cm3
熔點：190～192℃

【物理性質】：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下較易被氧化，為己糖衍生物。

維 生素C的性狀：白色結晶性粉末。無臭。有酸味。閃點：99℃。熔點187-192℃.受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但 在空氣存在下于溶液中則迅速變質，PH值3.4-4.5時較穩定。本品1g溶于水約5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%時PH＝2。強還原性，有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。

維生素C的用途：營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。

營養增補劑；抗氧化劑；護色劑；面粉處理劑。可用于果泥，飲液及其乳飲料，水果罐頭，夾心硬糖，，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖果，豆奶粉、豆粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸，啤酒，發酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖果。