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L-精氨酸是化學物質，分子式是 C6H14N4O2。經水重結晶后，于105 ℃失去結晶水，其水溶性呈強堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水(15%,21℃)，不溶于，微溶于乙醇。對成人為非必需氨基酸，但體內生成速度較慢，對嬰幼兒為必需氨基酸，有一定解毒作用。其大量存在于魚精蛋白等中，亦為各種蛋白質的基本組成，故存在十分廣泛。
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準 | 添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）l-精氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得**過在GB 2760中的大允許使用量和大允許殘留量 |
化學性質 | 白色菱形結晶 （從水中析出，含2分子結晶水）或單斜片狀結晶（無結晶水），無臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度為83g/L，50℃水中溶解度為 400g/L)，較微溶于乙醇，不溶于；pI 10.76；加熱至105℃時失去兩分子結晶水，230℃時顏色變深，分解點為244℃；比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCl)；水溶液在205nm處有大吸收(1gε3.28)。 |
用途 | 用于生化研究，各類肝昏迷及病毒性肝類谷丙轉氨酶異常者。 |
用途 | 營養增補劑；調味劑。與糖進行加熱反應（氨基-羰基反應）可獲得特殊的香味物質。GB 2760-2001規定為允許使用的食品用香料。氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的重要成分。 |
用途 | 氨基酸類藥。 |
用途 | 用作原料及食品添加劑 |
用途 | 精氨酸是維持嬰幼兒生長發育**的氨基酸。它是鳥氨酸循環的中間代謝物，能促使氨轉變成為尿素，從而降低血氨含量。它也是精子蛋白的主要成分，有促進精子生成，提供精子運動能量的作用。此外，靜注精氨酸，能刺激垂體釋放生長激素，可用于垂體功能試驗。 |
生產方法 | 以明膠或豬毛、豬血粉等為原料，經水解后，從水解液中提取氨酸（見03400），再經脫鹽酸而得成品。 |
生產方法 | 由蛋白質（如明膠）水解物經離子交換樹脂或氫氧化鋇分離而得。通常制成，但游離狀態下亦穩定，故也有游離品出售。也可由以糖類為原料經發酵法制得。 |
生產方法 | 以明膠為原料，鹽酸水解后與苯甲醛縮合得苯亞甲基精氨酸，經鹽酸水解、活性炭處理、柱層析精制得成品。 |
類別 | 有毒物品 |
毒性分級 | 中毒 |
急性毒性 | 參考值： 腹腔-大鼠 LD50: 3793 毫克/公斤 |
可燃性危險特性 | 可燃； 燃燒產生有毒氮氧化物煙霧 |
儲運特性 | 庫房通風低溫干燥 |
滅火劑 | 干粉，泡沫，沙土，二氧化碳， 霧狀水 |
職業標準 | STEL 10 毫克/立方米 |