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L半胱氨酸是一種具有生理功能、在自然界廣泛存在的重要物質。它在動植物體內是各組織細胞用來防御有害物質和增加活力的一種氨基酸，也是組成蛋白質的20多種氨基酸之一，并且是具有活性巰基(-SH)的氨基酸。可用作 面包發酵促進劑、保鮮劑；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于果汁可防止Vc的氧化和褐變。
| 外觀 | 白色結晶或白色粉末狀 | ||
| 鑒定 | 用紅外線吸收光譜儀器測定 | ||
| 比旋光度 | +5.5°- +7.0° | +5.7°- +6.8° | +5.5°- +7.0° |
| 溶解狀況 | ≥ 98.0% | --- | ≥ 98.0% |
| 含氯量 | 19.89 – 20.29% | --- | 19.8 – 20.8% |
| 銨鹽 (NH4) | ≤ 0.02% | --- | --- |
| 硫酸鹽 (SO4) | ≤ 0.020% | ≤ 0.03% | ≤ 0.02% |
| 鐵鹽 (Fe) | ≤ 10PPm | ≤ 30PPm | ≤ 10PPm |
| 重金屬 (Pb) | ≤ 10PPm | ≤ 15PPm | ≤ 10PPm |
| 砷鹽 (As2O3) | ≤ 1PPm | --- | ≤ 1PPm |
| 其它氨基酸 | --- | --- | ≤ 0.5% |
| 干燥失重 | 8.5 - 12.0% | 8.0 - 12.0% | 8.0 - 12.0% |
| 灼燒殘渣 (sulfated) | ≤ 0.10% | ≤ 0.4% | ≤ 0.1% |
| 含量 | 99.0-100.5% | 98.5-101.5% | ≥ 98.5% |
| 酸堿度 | 1.5 - 2.0 | --- | 1.5 - 2.0 |
| **揮發物 | --- | 符合標準 |